Partage recettes de cuisine et expériences...

du jardin

Carottes , mâches , haricots verts , tomates , sucrines , potiron ou citrouille tardive (novembre)...quelques photos ...

  Couper la courge selon les convives la vider des graines ,égrèner ;mélanger la chair et les ingrédients au choix soit du riz cuit ou du blé germé , lentilles gonflées d'eau , pois cassés , soja gonflé d'eau ou germé , ail , oignon , épices selon le goût.                                    

Mélanger 2 à 3  Oeufs battus chair de courge ail haché et verser sur ,  la pâte disposée dans le moule et disposer les amandes effilées  à la fin de la cuisson afin de griller le tout .

Ingrédients

200gr de haricots blancs secs 

persil

1 citron 

1 gousse d'ail ,morceaux d'une grosse .

olives sorties du  gros sel 

Huile d'olive ou trounesol ou ....

sel ou sauce soja ou ???

Eau 

Préparation : 

Un jour avant la cuisson (ex le soir ) mettre dans un grand bol et couvrir les haricots d'eau , laisser tremper de 12h à plus , le jour d'après les cuire à l'autocuiseur ou dans un poellon avec l'eau ,recouvrir d'eau et laisser bouillir ; goûter un haricot sur une cuillère s'il est tendre arrêter la cuisson vider le tout dans une passoire avec un bol dessous si vous voulez récupérer le contenu . Et mettre les haricots dans le plats .Y ajouter :

Eplucher l'ail et le couper fin .

Hacher le persil finement .

2 cuillères à soupe d'huile .

Le jus d'un demi citron .

Les olives .

 Et le sel ou l'anchois ou la sauce soja au choix et servir avec le poivre à côté.

Bon appétit!!!

Plonger les olives fraîches dans du gros sel pendant 2 mois ,

ensuite les mettre dans un autre récipient et les couvrir 

d'un mélange d'eau et vin ou au choix une mixture arômatique ; par ex eau sucre vin laurier thym romarin /piments ... ???

Ingrédients : 

2 endives 

1 salade frisée ou iceberg ou laitue ...

noix, noisettes , amandes , ...

1 à 2 pommes 

vinaigre balsamique ou de vin rouge ou de cidre

petits raisins secs deux cuillères à soupe bombées 

Huile d'olive ou tournesol 

Sel et poivre .

Petits oignons à faire revenir avec les lardons ou 1 demi oignon coupé fin cru  /ou un oeuf à bouillir pour l'avoir dur par personne.

Un grand plat , casserole pour les pommes de terre , une poelle pour le lard , un casse -noix , spatule pour touiller , couteau à légumes , éplucheur .

Préparation : 

éplucher les pommes de terres les couper , les plonger dans l'eau(y ajouter les oeufs à cuire dur avec un peu de sel) et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soient tendres , disposer au fond du plat l'oignon cru coupé fin et une fois cuites ,vider l'eau et verser les pommes de terres dans le plat ,laisser refroidir.une fois tiède .

Couper le bas et l'intérieur par le bas et retirer le coeur des endives , les couper en morceaux et ajouter dans le plat .

Laver et la salade , couper les feuilles pour manger rapidemment ou garder les feuilles entières .Ajouter dans le plat .

Couper la pomme en quartier , enlever le coeur et enfin recouper en lamelle les quartiers . Ajouter au plat .

Préparer les noix ; sans la coque et en morceaux ajouter dans le plat .

Ajouter les raisins secs .

Le vinaigre 4 cui à soupe , 2 d'huile . Servir avec sel et poivre à côté et les oeufs s'il y en a.

Pour ceux qui aiment le lard :

Faire revenir les lardons dans la poelle laisser cuire à griller et y ajouter les petits oignons crus sans racines et sans tiges faire revenir peu avant d'ajouter dans le plat , verser les 4 cuillèresà soupe vinaigre de vin rouge ou de cidre ou de vin blanc dans la poelle gratter avec la spatule si nécessaire et verser sur la salade ajouter un peu d'huile ; mélanger et servir le sel et le poivre à côté .

BON APPETIT !!!!!

1 poulet plumé et décapité 

huile de tournesol pour le fond de poëlle

allumettes 

20 centilitres de bourbon 

10 centilitres de lait entier

pincée de sel et/ou 1 piment , poivre moulu ...

servir soit a vec du riz ou du pain ou encore du gratin dauphinois persilé.

Découper la poitrine en 2 fois , les jambes et les ailes , faites  avec la carcasse du céléri coupés des carottes des pommes de terre , des oignons ou des poireaux à bouillir et enlever la graisse en surface après avoir laisser refroidir une nuit à maximum 5 degré (en extérieur ou sas , cave...)

Faites revenir dans l'huile bien chaude les morceaux de poulet poitrine , jambe , aile...une fois grillé mais pas encore cuit préparer le couvercle au- dessus de la poëlle, ajouter les 20cl de bourbon et d'une allumette enflammez   le bourbon , tenir le couvercle au-dessus des flammes qui peuvent être assez hautes , avec une cuillère en bois mélangez et laisser flamber ...2-3 minutes .

Ajoutez au choix le piment frais haché , le poivre moulu et le sel , 

enfin le lait et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes couvercles fermé le poulet s'attendrit.

Servir chaud ou à réchauffer .

Ingredients

Morceaux de poitrine /lard de porc et tranches

pommes de terres

panais

haricots verts 

carottes 

oignons 

poivrons

eau et bière

thym 

romarin

ail 3 gousses

poivre

huile de tournesol un fond

Casserole 'le creuset'

Recette

déposer la viande au fond ; laver et éplucher les légumes ,les oignons en premier à faire revenir avec la viande à feu doux, les couper et les mettre par-dessus la viande , ajouter les épices , laisser cuire plusieurs heures à feu doux en remuant de temps en temps  lorsque cela accroche ajouter un peu d'eau ou de la leffe triple/bière, à manger le jour même ou le lendemain à réchauffer si vous avez sur un poel à bois .pouvez selon le goût ajouter une noix de beurre ou de l'huile d'olive , de la crème ou du fromage râpé.Griller les tranches de lard au four.

Ingrédients

haché porc-boeuf 

1 paquet de pancetta

chapelure ou pain sec à râper

1 oeuf

1 poivron 

1 oignon 

250 grammes de champignons

2 pommes

quelques panais

Recettes

mélangerde façon homogène dans un plat le haché, l'oeuf ;jaune et blanc,les champignons tranchés , l'oignon pelé et tranché et la chapelure.Ensuite à l'aide d'une cuillère faire de petite boule à entourer d'une à deux tranches de pancetta à déposer dans un  plat pour le four y déposer aussi le poivron lavé entier les panais lavés et faire cuire au four à 220 degré celsius pendant 40 minutes ajouter après 30 minutes les pommes en quartier épépinées et le reste des champignons et enfin après 40 minute servir des morceaux de panais et de poivrons et pommes accompagnés de boulettes de viandes.Bon appétit!

Ingrédients

1 roti de porc

pommes 

poires

châtaignes

miel

topinambours

huile de tournesol 

beurre

Recette

Mettre le rôti de porc au four à 250 deg pour 2H.

fendre à l'aide d'un couteau les châtaignes et les faire bouillir ensuite passer à l'eau froide et les peler.

laver les topinambours au casou il y a de la terre avec une brosse à ongle ou autre les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.Faire fondre une bonne noix de beurre dans une poelle ajouter les topinambours et enfin deux grands cuillères à soupe de miel , garder au chaud.

laver peler et couper en quartier les pommes et poires 1/2heure avant la fin de la cuisson du rôti avec les châtaignes .

Dans un poellon mettre un peu d'huile de tournesol et 250 ml de miel d'acacia ou autre faire chauffer à feu doux retirer avant ébullition et verser sur le rôti qui doit encore cuire et rôtir.

Après 2h le tout est prêt servir ensemble accompagné de cidre ou d'un vin doux .

ingrédients

1 gros Radis noir 

1 paquet de gros sel

sucre blanc ou sucre de cannes

 1/3 de vinaigre d'alcool ou de cidre ou de vin et 2/3 d'eau .

graines de coriandre , d'aneth , poivre

estragon ou curcuma 

bocaux en verre avec couvercle .poellon.

eau bouillante.

Recette

éplucher le radis noir , le déposer dans un plat ou une boîte plastique et le couvrir à demi de gros sel , à mettre au réfrigérateur 24H pour conserver son piquant et sa saveur et environ toutes les 8h le retourner , ensuite essuyer le gros sel , couper en tranches et passer des bocaux propres à l'eau bouillante ,chauffer un poellon de vinaigre si d'alcool ajouter trois cuillère à soupe de sucre; soit sucre blanc graines d'aneth estragon ou sucre de canne curcuma graines d'aneth et poivre ,une fois le vianigre bouillant vidre l'eau des bocaux y mettre les tranches de radis et les graines de coriandre et verser le vinaigre par dessus , reverser de l'eau bouillante sur les couvercles , les vider et fermr les bocaux.Vous pouz les ouvrir deux jours après .